Duz yeməklərimizin başında gəlir. Duzu əbəs yerə dad ölçüsü kimi qəbul etmirlər. Yemək duzlu alınanda yumorvari bir ovqatda şən-şux və məhəbbətli bir sülh yaradıblar ki, duzu çox tökübsə, demək, səni çox sevir. Nə olar,nqoy  olsun. Əslində, həqiqətdə də belədir. Duz bütün dad hissiyatını nizamlayan, hifz edən bir nemətdir.
Xalq yaradıcılığında, istər bizim, istərsə də dünya xalqlarının mifologiyasında, eləcə də yazılı ədəbiyyatında sadiqlik və dostluq "duz çörək-düz çörək"kimi bir həyat etalonuna çevrilir. Çünki duz heç bir dəyişikliyə uğramır, hansı formaya düşsə də, sadiqdir: mahiyyətini, məzmununu olduğu kimi saxlayır.
Duzlu yeməklər yüksək təzyiqə səbəb ola bilir.
Xroniki böyrək iltihabı olan adamlarda duzun yüksək təzyiq əmələ gətirdiyi tibbi rəydir.
Çünki iltihablı böyrək sodyumlu birləşmələri süzə bilmir. Qanda maye nisbəti artır. Yəni, natrium (Na) və karbon turşusu (HCO3) birləşərək natrium hidrogen karbonat (NaHCO3) meydana gəlir və bu qarışıq ifrazat yolu ilə xaric edilə bilmir.
Tibb elmi bunu da müəyyən etmişdir ki, böyrək iltihabı olmayan adamların duzu ölçüsündə istifadə etdikdə, əksinə, faydalıdır. Belə ki,yeməkdən əvvəl yemək vasitəsilə qəbul edilən duz, mədə fermentini hərəkətə keçirir, sinirləri xəbərdar edir, həzmi asanlaşdırır. Tüpürcək vəziləri daha çox ifrazat edir, həzm və ağızdakı karbohidrat parçalanması daha asan olur. Ağız içinə hava yolu ilə yoluxmuş mikroblar, duzdakı natrium -xlor sayəsində təmizlənir.
Yeməkdən sonra qəbul edilən duz da, ağıza bol miqdarda gələn ptiyalin ilə dişlərə yapışmış olan karbon-hidratların həll edib əridir və diş çürümələrinə önləyir. Ayrıca ağızda antiseptik xüsusiyyəti göstərir.
Bir qram duz suda həll edilincə 0,6 qram xlor ion ilə 0,4 qram natrium ion ortaya çıxır. Bu elementlər qan, linfa, hüceyrələr, toxumalar, sümük, qığırdaq və şüalara lazımdır. Xlor ayrıca mədə turşusu üçün lazımlıdır.
Natrium- ion ayrıca hüceyrələrə bəsləyici maddənin (vitamin, mineral, ferment, amin turşusu və qlükoza kimi) girişi və hüceyrələrdəki artıq maddələrin çıxışında əhəmiyyəti vardır. Ayrıca sinir və əzələlərlə bu barədə xəbərdarlıq edir.

Az duz qəbul edilməsi qaydasınca duz qəbul edilməsi nisbətinə görə 20 faiz ürək böhranına daha çox yaxalandıqları təsbit edilmişdir.
Bədəndəki duz azlığı yaşlılarda müvazinət, qavrama və yaddaş zəifliyinə; uşaqlarda isə inkişaf anormallığına , yorğunluğa, baş ağrısına, zehni korafəhmliliyə, nəfəs darlığına, dəri xəstəliklərinə və erkən yaşlarda yüksək təzyiqə səbəb olduğu müəyyən edilmişdir.
Yaponların sağlam və uzun ömürlü olmalsı duzdan çox istifadələri ilə əlaqələndirilir. Deməli, yeməklərin duzlu olması, həm də sevginin artmasını da xəbər verə bilirmiş)). 
İnsan bədənindəki duz nisbəti, dənizlərin duz nisbətinə bərabərdir. Bu nisbət: 3.5 % dir.
Peyğəmbər Əfəndimizin (s.ə.s.) ifadəsi ilə desək, duz gözəl və şəfalı bir qatqıdır.
Amma ölçülü olmaq şərti ilə ...